רוסטביף הוא נתח בשר בקר צלוי. מוגש חם או קר.
ניתן להגישו כמנה עיקרית בארוחה חמה (פרוסות דקות או עבות), כמילוי לכריך חם או קר או כתוספת לסלט (פרוסות דקות).
לפני שנתקדם לתהליך ההכנה, כמה מילים על בשר בקר – ההמלצה הנוכחית של משרד הבריאות, היא להימנע מצריכת כמויות גדולות של שומן רווי. בבשר בקר, ישנם נתחים שמכילים כמויות גדולות של שומן רווי, לדוגמא נתח ורד הצלע או בשמו המקובל יותר “אנטריקוט”. אם אתם אוכלים בשר אדום, כדאי להעדיף נתחים רזים, המכילים עד 5% שומן.
יתרה מזאת, מבחינה בריאותית אין יתרון בצריכת כמויות גדולות של בשר. ניתן לאכול מעט בשר, ולקבל את כל רכיבי המזון הדרושים לשמירה על בריאות תקינה.
כאן תמצאו מידע לגבי חלקי הבשר השונים, תכולת השומן שבהם ולמה מיועד כל חלק.
רוסטביף – מצרכים
1 ק”ג נתח סינטה או שייטל, ללא שומן נראה (כלומר ללא כל החלקים הלבנים – לסינטה יש מעין “מכסה” של שומן לבן עליה. בקשו מהקצב להוריד את כל השומן. הבשר של הסינטה, ללא השומן הנראה, הוא רזה במיוחד ומכיל כ-5% שומן בלבד).
למרינדה (משרה)
- 3 כפות ממרח חרדל
- כף פלפל שחור גרוס
- 2 כפות שמן
- כף רוזמרין יבש או טרי
אופן ההכנה
- מערבבים יחד את כל החומרים למשרה. מורחים את הבשר בתערובת. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך הלילה.
- מוציאים מהמקרר כשעה לפני ההכנה, כדי שהבשר יהיה בטמפרטורת החדר לפני הכנסתו לתנור.
- מכוונים את התנור לחום הגבוה ביותר. מניחים את הבשר על רשת צלייה מעל תבנית, כדי שהשומן יטפטף למטה והנתח ייצלה גם בחלקו התחתון. כאשר התנור חם (חום מקסימלי) מכניסים את הבשר למשך 10 דקות בחום הכי גבוה, ואז מורידים את הטמ’ ל-180 למשך 20 דקות נוספות.
- מוציאים מהתנור ומניחים לבשר “לנוח” כ-5 דקות לפני שפורסים אותו, במידה שאתם מתכוונים לאכול אותו חם. אם אתם רוצים לאכול אותו קר, העבירו אותו מיד למקרר. אין צורך לחכות שהוא יתקרר, ובאמצעות קירור מהיר, הוא יישמר זמן רב יותר.
- לאחר שהנתח התקרר, ניתן לפרוס אותו דק, ולשמור בקופסא סגורה במקרר במשך מספר ימים.
- זמני צלייה: כאשר מכינים נתח בתנור, תמיד יש להתחיל עם צלייה בחום גבוה מאוד למשך 10 דקות. לאחר מכן, יש לצלות בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 20 דקות לכל ק”ג, כדי להגיע למידת צלייה בינונית (מדיום – כלומר הבשר עדיין ורוד באמצע).
- לדוגמא, אם הנתח במשקל 2.5 ק”ג, יש לכוון את התנור לחום מקסימלי למשך 10 דקות, ולאחר מכן להנמיך ל-180 מעלות למשך 50 דקות נוספות. כדי לבדוק מה מידת הצלייה ניתן להשתמש במדחום (ניתן להשיג בחנויות לציוד מטבח), או לחתוך את הנתח במרכזו ולבדוק האם מידת העשייה שלו לטעמכם. אם לא – החזירו את הנתח לתנור לכ-5 דקות נוספות לכל ק”ג. בתיאבון!
