השף הבריא - אודות
אוכל עם משמעות, ידע במדעי התזונה וניסיון משנת 2009
כבר משנת 2009 אנחנו מסייעים לאנשים להשיג את המטרות שלהם בתחום הדיאטה, התזונה והבריאות.
אנחנו מפעילים משנת 2009 שירות ארוחות בריאות ודיאטה בהתאמה אישית, המשלב ניסיון קולינרי עם ידע במדעי התזונה.
הארוחות מבושלות ונארזות לכל לקוח בהתאם לצורך שהגדיר, להעדפותיו ולהנחיות מקצועיות שהוא מעביר אלינו. התפריט מתחלף מדי שבוע ומאפשר לבחור מגוון מנות וגדלים.
שיטת הבישול שלנו: מה קורה בפועל במטבח
בקרת ההרכב של המנות אינה נשענת על סיסמה אחת, אלא על רצף קבוע של החלטות ועבודה במטבח:
- נתחים רזים וסינון שומן: בוחרים נתחים רזים, מסירים מהם שומן לפני הבישול, ולאחר הצריבה מסננים ומשליכים את השומן שנפלט לפני המשך הבישול ברוטב.
- עוף ודגים ללא עור: מסירים את העור מכל מוצרי העוף והדגים, לרבות משוקי עוף.
- ציוד Rational: הציוד המקצועי מאפשר לבשל כמעט ללא שמן, בלי להפוך את “כמעט” ל“ללא שמן”.
- שמן זית במזיגה מבוקרת: שמן הבישול היחיד במטבח הוא שמן זית, והוא נמדד באמצעות בקבוק לחיץ עם פתח קטן כדי לשמור על שימוש מינימלי ומבוקר.
- בצל מקורמל לאחר סינון: לאחר קרמול הבצל מסננים ומשליכים 95% מכמות השמן ששימשה לטיגונו. הנתון מתייחס לשמן הטיגון של הבצל, לא למנה כולה.
- ללא תוספת סוכר וללא ממתיקים: את המתיקות בתבשילים וברטבים בונים באמצעות ירקות כגון גזר ובצל. חומרי הגלם עדיין עשויים להכיל סוכרים ופחמימות טבעיים.
רישיון ייצור: המטבח פועל ברישיון ייצור מס׳ 101260 ובפיקוח משרד הבריאות.
מטרת השיטות היא לבנות אוכל טעים ונוח בעל הרכב מבוקר. הן אינן הופכות את השירות לייעוץ רפואי או תזונתי אישי ואינן מבטיחות תוצאה רפואית או ירידה במשקל.
שירות הלקוחות מסייע בהתאמת ההזמנה להנחיות כתובות של דיאטנים, מאמנים או רופאים המלווים את הלקוח. במצב רפואי מורכב יש לקבל הנחיות מהצוות המטפל ולבדוק התאמה לפני ההזמנה.
כאשר לקוחות מעבירים אלינו הנחיות מקצועיות כתובות, אנחנו בודקים אילו מנות והתאמות אפשריות במסגרת התפריט. גבולות השירות מפורטים בעמודים של ארוחות מותאמות לאנשים עם סוכרת, ארוחות מותאמות לטרום־סוכרת וארוחות מותאמות לאנשים עם כולסטרול גבוה.
מלבד אספקת ארוחות ללקוחות פרטיים, השף הבריא מספק שירותי הסעדה בריאים למשרדים ולחברות ומייצר ארוחות על פי דרישות מוגדרות לנבדקים במסגרת ניסויים קליניים בתזונה.
מטבח מקצועי לשמירה על ערכי המזון
חומרי גלם טבעיים וטריים
שיטות עבודה קבועות לבקרת השומן והשמן
ידע במדעי התזונה פוגש מתכוני שף
שגיא שוורץ — שף מוסמך ובעל תואר BSc במדעי התזונה
מאחורי הסירים והמותג עומד שגיא שוורץ, שף מוסמך ובעל תואר BSc במדעי התזונה, שייסד את השף הבריא בשנת 2009.
״לאחר שנים כשף במסעדות, הבנתי שאני רוצה שהידע והניסיון שלי במטבח ישמשו למשהו גדול יותר מהכנת אוכל טעים. בחרתי לשלב אותם עם הידע שרכשתי במדעי התזונה, כדי לסייע לאנשים לשפר באופן משמעותי את איכות חייהם.
כיום יש לנו מאות לקוחות שנהנים מארוחות טעימות ומותאמות אישית, התומכות בהם בדרך להשגת מטרותיהם — בין שמדובר בירידה במשקל, בתזונה מותאמת לאנשים עם סוכרת, בסיוע ליולדות לאחר הלידה או בתמיכה במתאמנים בדרך ליעדים הספורטיביים שלהם.
מרגש אותי לראות כיצד השקט שבידיעה שמחכה להם ארוחה מוכנה, המורכבת בהתאם לצרכים ולהנחיות שלהם, מקל על ההתנהלות היומיומית, מעניק להם הרגשה טובה ושקט נפשי ומסייע להם להתמיד. מבחינתי, זו ההגשמה העצמית שלי — וזו התחושה הטובה ביותר שיש.
במהלך השנים אני מספק ארוחות מותאמות אישית ומסייע בתכנון ניסויים קליניים בתזונה, מלווה ומרצה בפני מנהלי מטבחים מוסדיים ובפני דיאטנים ודיאטניות במסגרת מגוון תוכניות הכשרה מקצועיות, מנחה סדנאות בישול ומציע שירותי הסעדה וקייטרינג לאירועים, לחברות ולמשרדים.״
חשוב להדגיש: השירות של השף הבריא אינו ייעוץ רפואי או תזונתי אישי. כאשר קיימת אבחנה רפואית, טיפול תרופתי או הנחיה קלינית, יש להעביר אלינו את ההנחיות שהתקבלו מהרופא/ה או מהדיאטן/ית המטפל/ת, כדי שנוכל לבדוק את התאמת השירות.
